Lahůdky Lapuník

 Lahůdky Lapuník

Nedávno v naší anketě o NEJLEPŠÍ CHLEBÍČEK na naší FB skupině GASTRO Mladá Boleslav zvítězila s naprostou převahou firma U Labužníka pana Lapuníka z Ledců.

Hlasování - výrobna lahůdek Lapuník Ledce

Zeptali jsme se tedy spolumajitele firmy Jiřího Lapuníka ml. na pár otázek…

Kdo firmu založil a jestli v ní ještě pracuje?

Zpočátku fungovala firma v Ledecké hospodě, jejíž součástí byla také vývařovna bývalého JZD s velkou kuchyní.

Celá myšlenka, otevření výrobny lahůdek, vznikla pro vyplnění časové mezery při vaření obědů a večeří výrobou menšího sortimentu studené kuchyně.

S tímto nápadem přišla má babička s dědou.

Postupem času začal děda rozvážet saláty a chlebíčky do okolních vesnic.

Výrobna lahůdek Lapuník Ledce

Povedlo se mu tím nalézt mezeru na trhu, ta zde vznikla po revoluci – závoz lahůdek od firem z velkých měst pro malé okolní vesnice nebyl na Mladoboleslavsku běžný.

Jelikož začal být zájem o lahůdky velký a děda s babičkou na to sami nestačili, přidala se k nim jejich dcera, moje mamka.

Následovalo ukončení provozu Ledecké hospody a od roku 1994 se rodina začala plně věnovat pouze výrobě lahůdek.

Výrobna lahůdek Lapuník Ledce

Kdo z rodiny ve firmě pracuje a případně kolik má zaměstnanců?

Ve firmě stále pracuje moje mamka Jiřina Lapuníková, zakladatelka a spolumajitelka.

Stará se o distribuci lahůdkového sortimentu a taktéž já, vnuk zakladatele, Jiří Lapuník ml..

Po škole jsem se rozhodl pomoci rodinné firmě a starám se o kompletní výrobu veškerého sortimentu.

Samozřejmě na výrobu nejsem sám.

Máme dalších 5 zaměstnanců v kuchyni a také jednoho řidiče.


Jaké výrobky jsou nejoblíbenější – nejvíce prodávané?

Nejoblíbenějším produktem je určitě klasický Šunkový chlebíček.

Výrobna lahůdek Lapuník Ledce

Dáváme si na něm opravdu záležet, a proto používáme kvalitní standardní šunku, ta bývá mnohdy nahrazena šunkovým nářezem s menším obsahem masa.

Zákazníci také rádi nakupují naše saláty.

Oblíbenými jsou jmenovitě Pochoutkový salát a salát Camping.

Výrobna lahůdek Lapuník Ledce

Co je na výrobě nejvíce pracné?

K nejpracnějším výrobkům patří rozhodně aspikové dorty a obložené mísy.

Jedná se o velice specifické výrobky, které vždy musí nejen dobře vypadat, ale hlavně tak i chutnat.

Pracnější výroba je hlavně z důvodu naší snahy splnit všechna zákazníkova přání.

Jaké nejtěžší chvíle měla kdy firma?

Mezi nejtěžší chvíle patří rok 2007, kdy jsme dokonce museli na několik dní zastavit provoz.

Tohoto roku nám byl Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí odebrán vzorek pochoutkového salátu, ve kterém bylo zjištěno nepatrné množství bakterie: Listeria monocogenes.

Bylo to právě v době, kdy děda s babičkou nepoužívali žádná takzvaná Éčka.

Výrobna lahůdek Lapuník Ledce

Mělo to samozřejmě své výhody, ale zároveň to přinášelo velká rizika spojená s používáním syrové zeleniny, která v salátech neprochází tepelnou úpravou.

Dnes už je vše jiné, z povinnosti ze zákona se do lahůdkářských výrobků musí přidávat benzoát sodný E211 a sorban draselný E202.

Dále byla přijata opatření pro výrobu, aby o obdobné situaci již nikdy nedošlo.

Výrobna lahůdek Lapuník Ledce

Kolik obchodů zásobujete popř. kolik se čeho vyrobí třeba jeden druh pro představivost čtenářů?

V dnešní době zásobujeme svými výrobky okolo 100 obchodů v okrese Mladá Boleslav, Nymburk a Jičín.

Denně vyrobíme cca 150 Kg bramborového salátu, který je naším základním kamenem téměř pro všechny výrobky (chlebíčky, ruská vejce, aspikové rolky…).

Obchody také odebírají bramborový salát volně vážený, protože je to oblíbená pochutina, a to nejen o Vánocích.

Co se týče chlebíčků, v průměru se vyrobí denně cca 1500-2000 ks.

Jak vypadá běžná směna.V kolik se začíná a s čím popř. jak to postupuje dále?

Pracovní den začíná brzy po půlnoci, a to je přesně v 1 hodinu ranní.

Z pekárny každé ráno odebíráme čerstvé pečivo, ze kterého vznikají naše chlebíčky.

Výrobna lahůdek Lapuník Ledce

Rozvoz chlebíčků začíná okolo půl 5, kdy vyráží auta z Ledecké výrobny po již zmíněných okrscích.

Následuje výroba salátů a ostatních lahůdek na další den.

Jaké výrobky děláte nejraději Vy?

Mezi mé nejoblíbenější výrobky patří obložené mísy.

Jedná se o kreativní práci.

Výrobna lahůdek Lapuník Ledce

Člověk musí přemýšlet nejen nad tím jak bude finální výrobek vypadat, ale také nad správnou kombinací chutí, které jsou u dobrých lahůdek zásadní.

Jaké výrobky jsou nejobtížnější?

K nejnáročnějším výrobkům patří aspikové výrobky.

Nejen z hlediska náročnosti, ale i z časového hlediska.

Aspik se totiž musí rozehřát na určitou teplotu, aby poté dobře ztuhl.

Musí se přilévat do formy postupně, ve dvou a více vrstvách, jinak by mohl poškodit vrchní mozaiku např. u šunkové rolky.

Výrobna lahůdek Lapuník Ledce

Veselé historky z práce?

Asi nejkurióznější historku máme díky pánovi, který si u nás zakoupil utopence ve sklenici.

Rozhodl se nám donést zpátky sklenici od těchto utopenců.

Na tom by nebylo nic tak vtipného, ale pán nám ve sklenici nechal překvapení v podobě nesnědené cibule.

Naložené špekáčky mu tedy očividně chutnali, což nás těší 🙂

Další kuriozita nastala při objednávce chlebíčků.

Pán si bohužel popletl Ledce u Mladé Boleslavi s Ledci u Kladna.

Výrobna lahůdek Lapuník Ledce

Další informace naleznete zde: Výrobna lahůdek U Labužníka


Moc děkujeme za redakci a přejeme hodně zdaru ve Vašem podnikání.

3 Komentářů

  • Milý Jirko. K tvému dědečkovi jsem chodíval do dzbanku mému dědečkovi pro pivo do hospody U Grusů v Picave. Již tehdy vymýšlel dobroty pro hosty. Znám mamku Jirinu i oba její bratry. Zvláště Martina s kterým jsem se něco vyblbnul. Pozdravuj dědečka i babičku od Ladi Buchy a že přeji pevné zdraví!!!!!!! A firmě ať se vede.

  • Dobrý den.
    Dají se výrobky koupit i u vás? Ceník je k dispozici?
    DĚKUJI.

    • Dobrý den chlebíčky je nutné si objednat den předem, ceník je k dispozici na našich stránkách Děkuji

Zanechat odpověď

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Share This